餐厅碗碟清洗传统手洗&工厂食堂洗碗机清洗大比拼

我坚信任何行业没有“绝对”竞争，大家都在自己的道路上努力奔跑，却有着同样的目的，即普及智能洗碗机的应用，解决餐厅痛点问题，提高餐厅卫生安全水平，助力餐饮企业健康快速发展，实现自我价值，同时受益自己！

今天给大家多维度的介绍一下：“传统手洗餐具”和“洗碗机清洗”的优和劣？在这之前，先给大家谈一下洗碗机在我国的普及情况。

对于洗碗机这个概念，可能大多数中国家庭还不能完全接受，这让我想起了净水器在我国的发展史，有专家指出，净水器的应用先于工业和商业，却是在民用市场上得到长足发展和普及，又带动商用市场的发展。洗碗机的应用普及，也许会有同样的发展轨迹！
阿里研究院高红冰院长，在“2017新零售在路上——20个先行者的探索”的报告中提出：“天猫通过大数据分析判断洗碗机市场将爆发，联手美的培育市场，生产定制款的美的洗碗机，2016年同比增长1900%”。2017年1-8月洗碗机零售额同比增长134.7%。截至2017年8月，洗碗机市场零售额已达24.2亿元，超去年全年零售额总量，同比增长134.7%。从以上数据可以看出，洗碗机市场真的爆发啦！

“传统手洗餐具”和“洗碗机清洗”的优和劣？

关于洗碗机的应用，很多朋友还持有怀疑的态度！是否适用异形餐具？是否省时省力、节约成本？是否干净卫生？是否被防疫部门认可？……，下面我们就比比看：

一、国家相关部门制定的“餐用具洗消流程”标准

中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，文中明确给出了餐用具的洗涤、消毒流程：

1，  刮渣：将食物残渣及油污刮除至垃圾桶中；

2，  清洗：用含清洁剂的温水，对餐用具进行刷洗清洁；

3，  冲洗：使用清水冲洗去除餐饮具表面残留的洗涤溶液；

4，  消毒：包括煮沸消毒、红外消毒柜消毒、化学品消毒以及洗碗机消毒等。

二、操作流程对比

国家中小型餐馆卫生许可要求：50-200㎡的餐馆，洗碗间配置洗碗池为2-4个，化学消毒法应该设置三连池，即一洗，二消，三冲。同时，具有中型消毒柜一个以上，不锈钢餐具保洁柜1-2个。但实际运营中，很多餐厅把洗碗池合并为两个，消毒柜等同于碗柜，用来存放器具。

而用洗碗机洗消餐具相对比较简单，餐具经过简单的刮渣、预洗之后，直接装框进洗碗机，清洗、消毒、干燥一次完成。