餐厅应用商用自动洗碗机刷碗能折射出餐厅后厨环境

对于餐厅经理来说，最令人沮丧的事情是在所有困难下增加周转率，因为盘子上的米饭会失去顾客商用自动洗碗机可以解决这个问题
您是否可以确定有多少位宾客因为这个细节而静静地离开了？您确定给客人的所有餐具都是干净无瑕的吗？您确定所使用的洗碗方法是最安全，最有效的解决方案吗？
雨果说，看城市的良心取决于下水道。
同样，看餐厅的良心甚至高级程度也取决于洗碗室的结构。今天，我们来谈谈餐厅QSC竞赛第一环中最不可预测的环节-“洗碗”的工作。

在市场上，有许多大小餐馆：
在餐厅的一角，您会看到有污垢的餐具堆放在要清洗的盆或桶中，旁边有一个白色的塑料桶，散发出难闻的气味。
一些顾客在这样的餐馆用餐后会患上胃肠道疾病。
许多食品和饮料从业者表示，如果将手长时间浸泡在此类水中以洗碗，则会出现干燥，粗糙，脱皮，发红和发痒等异常症状。
当我们谈论餐厅的定位，升级，安全性和体验时，小的洗碗间可能会暴露餐厅的食品安全意识。
一家餐厅可以反映出多少个问题？让我们来看看。
根据调查：具有一定规模的正规餐饮企业一般都配有洗碗机。较大的企业还将配备垃圾处理机等。这些机器的效率是人类无法比拟的。
餐饮场所的当前常规洗碗方法分为三类：手动洗碗；洗碗机和餐具洗涤外包。

手动洗碗：手动洗碗具有很大的安全隐患和严重的餐具损坏率。通常，面积超过200平方米的餐厅没有配备机器，这会因为工作量过多而影响效率和成本。
洗碗：通常，洗碗的成本基于营业额。小商店（即洗碗员工）有固定的工作时间。如果一个企业的年收入能达到1000万，洗碗的人与机器的比例是可变的。有必要根据用餐高峰来计算需要增加的临时人工成本，以减少人力支出。
提供餐厅洗碗机应考虑人工成本。例如，在美国或新西兰，人工成本是该国家的五倍，因此将选择更多的机器。在中国，洗碗机和洗碗机共存，并且对单个商店进行了专门评估，以确保该产品的成本。星巴克（Starbucks），麦当劳（McDonald's），肯德基（KFC）等连锁餐厅都使用洗碗机代替人工，甚至数十平方米的星巴克商店也都配备了洗碗机设备。
洗碗外包：许多社会餐饮业需要考虑餐具周转率问题。由于条件有限，它们无法大规模清洗，因此必须订购多1-1.5倍的餐具。然而，当外包洗碗时，餐具的卫生不能被整个过程所控制。类似消毒公司的丑闻也很普遍。
目前，有60％的家庭厨房仍依靠体力劳动来洗碗。这会导致诸如餐具不干净，清洗耗材浪费率高以及餐具损坏率高等问题。同时，由于手工洗涤，在很大程度上，洗涤用品没有进行标准化管理，造成很大的损失。根据一项调查，仅在餐厅的清洁支出上，一家面积超过300平方米的中型餐厅一年就可以达到数万元。
因此，浓缩产品成为减少浪费的一种选择。以美洁尔浓缩洗衣粉为例，通过专业的点胶机，其精确比例为1：500〜1000。由于人员的随意性，此类产品和使用方法不会造成浪费。它不仅避免了三坞产品的潜在安全隐患，而且还为工艺管理提供了一种措施。
随着食品安全的控制和加强，法国，日本，中国的高档会所和星级饭店对餐具的洗涤将有更严格的要求，并将继续加强食品安全监控。除了选择食品成分外，商家还替换和升级了高质量，高标准的洗涤产品。由于行业要求的提高，许多餐饮场所的洗涤产品已被可信赖的品牌产品取代。原因是品牌产品提高了员工的满意度，而在消费者方面，它们也提高了餐具的安全性。安全才是信任，信任的特征将提高其自身的品牌价值。 ”
在餐厅，一般在用餐后，洗碗的高峰时间为一到两个小时，而随着餐桌的旋转，高峰时间变长了。这时，洗碗室的移动线的设计，餐具的存放是反映效率的一个环节。

例如，在单层餐厅中，洗碗室的通常位置应方便于厨房和用餐区。这样，在清洗碗碟之后，可以将它们上载到后厨房，并且在关闭前厅之后，可以将碗碟迅速返回洗碗室。
因此，洗碗室的布局起着重要作用。
除了设置整个餐厅的移动线外，还需要洗碗室的内部移动线。一般来说，洗碗室中的空间不会太大。为了在狭小的空间内快速洗碗并完成整个餐厅线的连接，洗碗间必须存放更少的东西，尤其是洗碗机和其他配套的洗涤用品。因此，像美捷尔的2升，4升，5升等不同规格的产品，包括洗涤剂，炉灶清洁剂，机器洗碗剂，地板清洁剂，铝/不锈钢污渍增白剂等。在清洁剂方面，它配备了专业的分配器和放置支架，可大大节省洗碗室的使用空间。因此，大多数专业解决方案可以减少洗碗室的存储空间，并提高整个移动生产线的效率。
实际上，饭店洗碗是一门综合性的科学和工程，应根据企业的形式，收入和地点来综合考虑。实际上，这是确保餐厅的最大利益！