酒店餐厅厨房不同形式的洗碗的效果大不同

对于餐厅经理来说，最令人沮丧的事情是增加所有困难之后的周转率，因为盘子上的米饭会失去顾客，并且商用自动洗碗机可以解决这个问题
您确定有多少客人因为这个细节而安静地离开了吗？您确定所有来宾用餐具都是干净无瑕的吗？您确定所用的洗碗方法是最安全，最有效的解决方案吗？
雨果说，看城市的良心取决于下水道。
同样，餐厅的良心也取决于洗碗室的结构。今天，让我们来谈谈餐厅QSC竞赛第一环中最不可预测的部分：“洗碗”。

市场上有很多大小的餐馆：
在餐厅的一角，您会看到堆积在要清洗的盆或桶中的脏餐具，以及旁边的白色塑料桶，散发出难闻的气味。
一些顾客在这样的餐馆吃饭后患有胃肠道疾病。
许多食品和饮料从业人员说，如果将手长时间浸泡在此类水中以洗碗，则会出现异常症状，如干燥，粗糙，脱皮，发红和发痒。
当我们谈论餐厅的位置，升级，安全性和体验时，一个小的洗碗间可能会暴露餐厅的食品安全意识。
一家餐厅可以反映多少问题？让我们来看看。
根据调查：具有一定规模的正规餐饮企业一般都配有洗碗机。较大的公司还将配备垃圾处理机。这些机器的效率是人类无法比拟的。
餐饮场所中当前的常规洗碗方法分为三类：手动洗碗；洗碗机和洗碗机外包。手动洗碗：手动洗碗有很大的安全风险，严重损害餐具。通常，面积超过200平方米的餐厅没有配备机器，这会因工作量过多而影响效率和成本。

洗碗：通常，洗碗的成本基于营业额。小商店（即洗碗员工）有固定的工作时间。如果一个企业的年收入能达到一千万，洗碗工与机器的比例是可变的。有必要根据用餐高峰来计算需要增加的临时人工成本，以减少人力支出。
洗碗外包：许多社会餐饮业需要考虑餐具周转问题。由于条件的限制，它们无法大规模清洗，因此必须订购多1-1.5倍的餐具。然而，当洗碗外包时，餐具的卫生不能被整个过程所控制。类似消毒公司的丑闻也很普遍。
目前，60％的家庭厨房仍然依靠体力劳动来洗碗。这导致诸如餐具不干净，洗涤用品浪费率高以及餐具损坏率高等问题。同时，由于手工洗涤，在很大程度上，没有标准化的洗涤用品管理，造成很大的损失。根据一项调查，仅就餐厅清洁费用而言，面积超过300平方米的中型餐厅一年即可达到数万元。

因此，浓缩产品已成为减少浪费的一种选择。以力卫士浓缩洗衣粉为例，通过专业的点胶机，其精确比例为1：500〜1000。由于人员的随意性，此类产品和使用方法不会造成浪费。它不仅避免了三物产品的潜在安全隐患，而且为过程管理提供了一种措施。
随着食品安全的控制和加强，法国，日本和中国的高档俱乐部和星级饭店对餐具的洗涤要求将更加严格，并将继续加强食品安全监控。除了选择食品成分外，商人还更换和升级了高质量，高标准的洗衣产品。由于行业需求的增加，餐饮场所中的许多洗涤产品已被可信赖的品牌产品取代。原因是品牌产品提高了员工满意度，而在消费者方面，它们也提高了餐具的安全性。安全是信任，信任的特征将增加其自身的品牌价值。 ”
在饭店中，洗碗的高峰时间通常是饭后一到两个小时，随着桌子的旋转，高峰时间变得更长。此时，洗碗室的移动线的设计和餐具的存放是反映效率的一部分。
例如，在单层饭厅中，洗碗室的通常位置应方便于厨房和饭厅。这样，在洗碗之后，可以将它们上载到后厨房，并且在关闭前厅之后，可以将碗快速返回到洗碗室。
因此，洗碗室的布局起着重要作用。

除了为整个餐厅设置移动电话外，还需要为洗碗室使用内部移动电话。通常，洗碗室中的空间不会太大。为了在狭小的空间内快速洗碗并完成整个餐厅线的连接，洗碗间必须存放更少的东西，尤其是洗碗机和其他辅助洗涤用品。因此，不同规格的产品，例如2升，4升和5升的Megel，包括洗涤剂，炉灶清洁剂，机器洗碗剂，地板清洁剂，铝/不锈钢污渍增白剂。在清洁剂方面，它配备了专业的分配器和放置装置支架，可以大大节省洗碗室的使用空间。因此，大多数专业的解决方案可以减少洗碗室的存储空间，并提高整个移动生产线的效率。

实际上，饭店洗碗是一门综合性的科学与工程，应根据企业的形式，收入和地理位置来综合考虑。其实，这是保证餐厅的最大利益！